helg, hemma, matlagning

Från 0 till 100 på tjugo minuter

1 kommentar

Efter snart fem veckor på lchf (low carb high fat om det mot förmodan finns nån som har missat den trenddieten, förlåt, livsstilen…) var det så dags. Min första söta efterrätt. Min första måltid med socker och mjöl och annat ”farligt”. Och det var jävligt sött. Inte så mycket för mina numer sockeravvänjda smaklökar, utan för att jag lyckades hitta det absolut sötaste äppelpajsreceptet i världshistorien. No kidding. Beläggning på tänderna-söt.

ps. Det är inte bara jag som har ätit på nedan bild. Pappa och brorsan hjälpte till.

Världens sötaste äppelpaj
helg, matlagning, på stan, Söder, sthlm

Höstskörd – Bondens egen marknad

3 kommentarer

Det är nåt visst med höstmarknader. Jag blir typ kär i allt och alla som kommer i min väg. Lilla gumman som säljer sylt (pittoreskt det låter va?), det strävsamma paret med sin ost- och bullförsäljning och de charmiga grönsakshandlarna från Järna. Redan kl 10 var det kö från två håll till det bästa (?) grönsaksståndet på Bondens egen marknad på Katarina Bangata. Nästa lördag, 23 oktober, är sista chansen för denna säsong. Buhu, och den missar jag :'(.

Dagens skörd:

  • Hjortskinka (hur tillagar man det?)
  • Rabarbermarmelad
  • Getostcrème
  • Kakao”nibs”
  • Kantareller
  • Rödbetor
  • Bovetemjöl (På Saltå Kvarn)

Avslutade med en sväng förbi mitt nyaste favorithangout-place, Saltå Kvarn-butiken på Renstiernas.

helg, hemma, matlagning

Florensdoftande kotlett i ugn – Jens Linder, I ♥ you

Lämna en kommentar

Söndagsmiddag. Ett aningen bortglömt koncept i min generation. Men Jens, du och din helstekta kotlettrad med smak av Florens har fått mig att inse värdet av denna veckans höjdpunkt. Therefore Jens, I ♥ you. Och för att kotlettbiten blev fantastiskt god! Skojar inte. Receptet typ copy/paste:at finner ni nedan:

  • 1 kg benfri kotlettrad av gris, med fettkappa! (hade ca 800 gr, inga problem)
  • 6 st vitlöksklyftor (3 jättestora gick lika bra)
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar ur kvarn
  • 3 st kvistar färsk rosmarin
  • 3 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Mosa vitlöksklyftor, salt, peppar, rosmarin och olivolja till en röra (antingen i mortel, matberedare eller med en stavmixer). Rista ett rutnät i fettkappan (som ligger uppåt) och gör små hål i den hela köttbiten med en knivspets.

Tryck ner lite av röran i varje hål i köttet och massera in det som blir över runtom.  Jag band min kotlettrad med steksnöre för att ”tighta till” biten, och lade till en rosmarinkvist som tipsats om. Sätt in en stektermometer i köttet.

Stek köttet i ugnen på 225° i cirka 15-20 minuter. Sänk sedan värmen i ugnen till 175 grader och låt kotlettraden stå i ungefär 40 minuter till. Ta ut köttet ur ugnen när termometern visar 65 grader och låt det vila i 10 minuter. Färdigt!

Jag serverade med väldigt ostig rotfruksrösti (4 port), som kanske inte blev riktigt som receptet menade att det skulle bli, men god ändå:

  • 2 morötter
  • 2 palsternacka
  • ca 50 g rotselleri
  • 1 röd lök
  • 2 msk smör eller margarin
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl riven ost (your choice, jag använde billig Edamer från Lidl, min nya favvobutik)

Skala och grovriv rotfrukterna, skiva löken. Stek det rivna halvmjukt i lite fett i en ganska stor stekpanna. Rör om då och då. Salta, blanda i hälften av osten och platta till. Stek kakan under lock på svag värme ca 5 min. Vänd den med hjälp av en stor tallrik. (Tricky, jag använde det stora locket, och den var väl inte som en kaka direkt.) Lägg lite mer fett i pannan och stek andra sidan ca 5 min. Höj värmen om det behövs, min rösti blev lite blek vid första stekningen. Strö över resten av osten så den smälter ner under tiden.

helg, hemma, matlagning

Kycklingbuljong – Martha, beware

Lämna en kommentar

Kokar egen kycklingbuljong av resterna från gårdagens helstekta kyckling (min första!). Martha Stewart, here I come!

Mesta av inspirationen kommer från SvD, men även TV4s receptsida:

  • kycklingskrov
  • 3 liter vatten
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 liten purjolök
  • 1 selleristjälk (jag använde en 1/4 dels rotselleri istället)
  • 4–5 persiljekvistar (hittade inga persiljekvistar, så använde en fryst kryddmix)
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 2 tsk salt
  • vitlöksklyfta
  • äppelinnanmäte från gårdagens kyckling i ugn

Lägg kycklingskrovet i en kastrull och häll på vattnet. Låt det koka upp ordentligt och skumma av. Vet inte om jag skummar av ”rätt”… Undrar om det finns någon teknik? Har försökt att googla, men inget dyker upp… Tips?

Lägg till grovhackad (tärningar?) morot, lök, purjolök och rotselleri. Koka upp. Jag försökte skumma av en andra gång, men svårt med alla grönsaker i vägen. Tillsätt ”småkryddorna”: persilja, vitpeppar, lagerblad och salt. Låt småkoka under lock, jag lät det hållas i ca 2 timmar.

Sila av buljongen. Reducera till önskad styrka. Jag lämnade min silade buljong att småbubbla på spisen utan lock tills ca 1 liter vätska hade försvunnit. Har inte provsmakat, så ingen aning om resultatet… Dålig kock. Tog till slut ut den på balkongen för hastig nedkylning, det är visst viktigt. Med hjälp av middagsgästen Moa hällde jag sen över buljongen i isbitspåsar och stoppade in i frysen.

Tadaa! Egen kycklingbuljong. Jag är så jävla stolt :).

matlagning, sverige

Kanelbullens dag – Grattis Danisco Sugar!

Lämna en kommentar

Idag är det Kanelbullens dag och självklart bullkalas på jobbet. Denna vete-, smör-, socker- och kanel-dag instiftades för dryga tio år sen (1999) av det hemvävdsklingande ”Hembakningsrådet”, för att fira deras 40-årsjubileum och för ”att hylla vår hembakartradition genom att lyfta fram ett traditionellt och älskat bakverk.”

Ehum. Och för att sälja jäst, vete, smör och socker. Hembakningsrådet startades 1959 av företagen Jästbolaget, Sockerbolaget, Kungsörnen och Margarinbolaget. Idag är företagsintressenterna, som det så fint kallas, Danisco Sugar och Dr Oetker med Arlafoods som ”stöttande vänföretag”. Fokus på sockret alltså.

Ovan information är ingen hemlighet, ingenting som Hembakningsrådet försöker smyga med heller, det står klart och tydligt på deras Press-sida. Och dagen har självklart hi-jackats av andra intressenter, 7eleven för att bara nämna en. Så det kan ju inte finnas nån som betvivlar denna dags kommersiella existensberättigande. Men ändå. Lite intressant är det att tänka på vad och vem som styr vad vi stoppar i munnen en given dag på året. Grattis Danisco Sugar till en av de mest framgångsrika och långvariga marknadsföringskampanjerna jag känner till… (Helt i klass med OLWs ”fredagsmys”).

papper, pyssla, världen

Fraser & Parsley – bespoke stationery

Lämna en kommentar

Försökte komma på en bra översättning till svenskan för ”bespoke stationery”… nej, det gick liksom inte. Handgjort, skräddarsytt, anpassat, personligt. Inget passar in helt klockrent. Typ ”personligt skrivmaterial”. Låter inte riktigt lika förfinat och belevat som engelskans version.

Poängen är att du från Fraser & Parsley kan beställa korrespondenskort, tackkort, presentetiketter och annat härligt old fashioned med ett personligt meddelande eller din adress på. Jag gillar verkligen deras stil, low-key, men något extra. Söt, men inte överdoserat kawaii.

Fraser & Parsley är baserade i London, och det går tyvärr inte att beställa till Sverige direkt från deras webbshop. MEN, Rachel Fraser och Josie Parsley är så tillmötesgående att det nog går bra om man mejlar in sin beställning härifrån kalla Norden.

Pretty, pretty, I like…